Kan sill få en större plats på menyn i skolan och äldreomsorgen? Det fick kommunens måltidspersonal undersöka när de lagade sillfärsbullar och Bohusburgare – en burgare gjord på sill.

Eftersom eleverna redan gått på sommarlov fick politiker, chefer och tjänstepersoner rycka in som testpanel. Resultatet blev positivt.

– Det var väldigt gott. Jag tror att det här är en produkt som kan fungera bra både i skolan och inom äldreomsorgen, säger kommunalrådet Therese Mancini.

Bakom produkterna står Dan Börjesson och företaget Pelagic Seafood. Dan har arbetat med att utveckla sillprodukter under många år och ser stor potential för sillen i offentliga måltider.

– Skolorna efterfrågar produkter med fet fisk och vi har genomfört produktutveckling tillsammans med skolkök i Göteborg, säger Dan Börjesson.

Nyttigt livsmedel med låg klimatpåverkan

Sill är rik på protein och nyttiga fetter samtidigt som den har ett betydligt lägre klimatavtryck än många andra animaliska livsmedel.

Sillfärsen som används i Bohusburgarna görs av kött från sillens ryggben. Det är en råvara som tidigare inte tagits vara på, men som genom ett samarbete mellan Pelagic Seafood, sillfabriken Sweden Pelagic i Ellös och Chalmersforskaren Ingrid Undeland, nu kan användas som livsmedel istället.

Testet ligger väl i linje med Sotenäs roll som sjömatskommun. När mer av den sill som faktiskt landas i Kungshamn hittar vägen till skolor och äldreomsorg stärker det både de offentliga måltiderna och den lokala sjömatsnäringen.